Fabrikant Good Price Xanthaangom Industriële kwaliteit CAS: 11138-66-2

1) Bij een toenemende schuifsnelheid veranderen de typische reologische eigenschappen, doordat het colloïdale netwerk wordt afgebroken. Dit leidt tot een afname van de viscositeit en een verdunning van de lijm. Zodra de schuifkracht echter verdwijnt, herstelt de viscositeit zich. Hierdoor heeft de lijm goede verpompbare en verwerkbare eigenschappen. Door deze eigenschap te benutten, wordt xanthaangom toegevoegd aan vloeistoffen die verdikt moeten worden. De vloeistof is daardoor niet alleen gemakkelijk te transporteren, maar kan ook na stilstand de gewenste viscositeit terugkrijgen. Daarom wordt xanthaangom veelvuldig gebruikt in de drankenindustrie.

2) Vloeistof met een hoge viscositeit die 2% tot 3% xanthaangom bevat bij een lage concentratie, met een viscositeit tot 3-7 Pa·s. De hoge viscositeit zorgt voor brede toepassingsmogelijkheden, maar brengt tegelijkertijd problemen met zich mee bij de nabewerking. 0,1% NaCl en andere eenwaardige zouten, evenals Ca, Mg en andere tweewaardige zouten, kunnen de viscositeit van lijmoplossingen met een lage concentratie (onder 0,3%) enigszins verlagen, maar verhogen de viscositeit van lijmoplossingen met een hogere concentratie.

3) De viscositeit van hittebestendige xanthaangom verandert vrijwel niet binnen een relatief breed temperatuurbereik (-98 tot 90 °C). De viscositeit van de oplossing veranderde niet significant, zelfs niet na 30 minuten op 130 °C te hebben gehouden en vervolgens te zijn afgekoeld. Ook na meerdere vries-dooi-cycli bleef de viscositeit van de lijm onveranderd. In aanwezigheid van zout vertoont de oplossing een goede thermische stabiliteit. Door bij hoge temperatuur een kleine hoeveelheid elektrolyt, zoals 0,5% NaCl, toe te voegen, kan de viscositeit van de lijmoplossing worden gestabiliseerd.

4) De viscositeit van een zuurbestendige en alkalische xanthaangom-wateroplossing is vrijwel onafhankelijk van de pH-waarde. Deze unieke eigenschap hebben andere verdikkingsmiddelen zoals carboxymethylcellulose (CMC) niet. Als de concentratie anorganisch zuur in de lijmoplossing te hoog is, wordt de lijmoplossing instabiel. Bij hoge temperaturen treedt hydrolyse van het polysaccharide door zuur op, waardoor de viscositeit van de lijm afneemt. Als het NaOH-gehalte hoger is dan 12%, zal de xanthaangom geleren of zelfs neerslaan. Ook bij een natriumcarbonaatconcentratie van meer dan 5% zal de xanthaangom geleren.

5) Het anti-enzymatische xanthaangomskelet heeft de unieke eigenschap dat het niet door enzymen wordt gehydrolyseerd dankzij het afschermende effect van de zijketens.

6) Compatibele xanthaangom kan worden gemengd met de meeste gangbare voedselverdikkingsmiddelen, met name alginaat, zetmeel, carrageen en carrageen. De viscositeit van de oplossing neemt toe in de vorm van superpositie. Het vertoont een goede compatibiliteit in waterige oplossingen met diverse zouten. Hoogwaardige metaalionen en een hoge pH-waarde maken het echter instabiel. Toevoeging van een complexeringsmiddel kan het optreden van incompatibiliteit voorkomen.

7) Oplosbare xanthaangom is gemakkelijk oplosbaar in water en onoplosbaar in polaire oplosmiddelen zoals alcohol en ketonen. Het lost gemakkelijk op in water over een zeer breed temperatuur-, pH- en zoutconcentratiebereik, en een waterige oplossing kan bij kamertemperatuur worden bereid. Tijdens het roeren moet luchtmenging tot een minimum worden beperkt. Als de xanthaangom vooraf wordt gemengd met een droge stof, zoals zout, suiker, MSG, enz., vervolgens wordt bevochtigd met een kleine hoeveelheid water en ten slotte met water wordt gemengd, heeft de bereide lijmoplossing betere eigenschappen. Het kan worden opgelost in veel organische zuuroplossingen en de eigenschappen blijven stabiel.

8) Het draagvermogen van een 1% dispergeerbare xanthaangomoplossing is 5 N/m², wat een uitstekend suspensiemiddel en emulsiestabilisator is in voedingsadditieven.

9) Waterbindende xanthaangom heeft een goed vochtbindend en vershoudend effect op voedsel.

Synoniemen: GUM XANTHAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE;XANTHANGUM,FCC;XANTHANGUM,NF;XANTHATEGUM;Xanthan Gummi;XANTHAN NF, USP

CAS: 11138-66-2

EG-nr.: 234-394-2