Ascorbinezuur is een in water oplosbare vitamine, chemisch genaamd L-(+) -sualose type 2,3,4,5, 6-pentahydroxy-2-hexenoide-4-lacton, ook bekend als L-ascorbinezuur, molecuulformule C6H8O6 , molecuulgewicht 176,12.
Ascorbinezuur is meestal schilferig, soms naaldachtig monoklieen kristal, geurloos, zure smaak, oplosbaar in water, met sterke reduceerbaarheid.Neem deel aan het complexe stofwisselingsproces van het lichaam, kan de groei bevorderen en de weerstand tegen ziekten verbeteren, kan worden gebruikt als voedingssupplement, antioxidant en kan ook worden gebruikt als tarwebloemverbeteraar.Overmatige suppletie van ascorbinezuur is echter niet goed voor de gezondheid, maar schadelijk, dus er moet redelijk gebruik van worden gemaakt.Ascorbinezuur wordt in het laboratorium gebruikt als analytisch reagens, zoals een reductiemiddel, maskeermiddel, enz